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傳熱主要靠熱傳導，輻射傳熱很少，對流傳熱嚴重削弱。物料盤和盤管的接觸面積小，傳熱效果不好。根據傳熱學理論，熱傳導和熱輻射幾乎不受真空影響，而對流傳熱隨著真空度的增加而減少，各種傳熱方式和真空度的關系近似曲線如圖 1 所示。
物料上下兩層板結層影響干燥速度非金屬固體材料導熱系數不足純鐵導熱系數的十分之一，板結層對傳熱的影響很大，上層的板結層影響水分蒸發的速度。
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